硫酸铝钾与淀粉老化的影响(铝粉与高锰酸钾反应)

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硫酸铝钾与淀粉老化的影响(铝粉与高锰酸钾反应)

1年前 (2022-11-28)名人名言9

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淀粉与明矾发生什么反应

明矾是十二水合硫酸铝钾(Alum),KAl(SO4)2·12H2O.明矾在水中可以电离出两种金属离子:

KAl(SO4)2= K+ + Al 3+ +2SO42-;

而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ (可逆)

所以可以和碱反应并产生沉淀后溶解,与酸反应直接溶解~以下为一些常见反应:

1.能与氧化物发生反应;2.水解后有氢氧化铝胶状物沉淀;3.明矾34°C时开始风化,60°C时变为一水合物,92°C时溶于结晶水中.热至120°C时失去结晶水,变成难溶于水4.的煅明矾白色粉末;5.将稀水溶液煮沸会析出碱式盐沉淀;6.明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:KAl(SO4)2= K+ + Al 3+ +2SO42-而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ (可逆)7.明矾与氢氧化钠反应如下:KAl(SO4)2·12H2O +4NaOH=KAlO2+14H2O+2Na2SO48.明矾与小苏打的反应如下: 2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O

白矾与淀粉

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化

明矾对淀粉糊的影响极大,糊化温度稍有提高,热、冷糊粘度及其稳定性大为降低,凝胶性减弱。即明矾影响了淀粉糊的粘性 ,提高糊化温度.

粉条里加硫酸铝钾起什么作用

硫酸铝钾可使粉条致密化。硫酸铝钾又被称为明矾,粉条粉丝不允许添加明矾,可以使用明矾替代品筋力源。明矾常被拿来当作膨松剂,用于油条和冬粉的制作,以及用于造纸、制笔、制皮革和泡沫灭火器中。

粉条是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状的粉制品,颜色呈灰白色、黄色或黄褐色,按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等,口感爽滑有韧性,在中国各地均有生产。粉条含有碳水化合物、蛋白质和烟酸等营养成分。

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。绿豆粉丝颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条,色泽淡黄。

薯类粉丝粉条中,马铃薯粉色泽较白,透明;红薯粉质量好是白色透明,但有点暗,一般红薯呈淡黄色,或褐色,有红薯粉特有味道;木薯淀粉一般不用于粉丝加工。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

硫酸铅钾在粉条中的用途?

硫酸铅钾不是食品添加剂,不可在食品加工过程中使用。如果是焦亚硫酸钾吧,硫酸钾就可以使用,属于漂白剂。

粉条中有明矾,明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子。

一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂

白矾在粉条里面的作用主要是

一、明矾含铝离子,水解成氢氧化铝,氢氧化铝是一中很好的表面活性剂,能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉;同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用,粉丝变得很有劲道。

二、明矾有很好的絮凝作用,常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的,但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀,使自来水中含有较多铝离子。

三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂

粉条里有硫酸铝钾可以吃吗?

尽量少吃,以免铝摄入量多影响健康。

从2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵);膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。

需要注意的是,铝与铅、铬、汞等重金属不同,铅等重金属是污染物,它们在食品中出现,多是污染造成,并不是人们有意添加进去的,而含铝食品添加剂是人为添加的,可以加,也可以不加。所以,对含铝食品添加剂的使用调整,并不是所有的含铝食品添加剂,都不允许使用。

有些食品加工和生产必须使用含铝食品添加剂,比如海蜇,“三矾二水”的工艺决定了含铝食品添加剂必不可少,所以此次也没有涉及海蜇的禁止条款。而对有些食品的加工来说,含铝食品添加剂并不是必需品,比如做馒头,完全可以用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替含铝食品添加剂。

铝摄入超值可能影响骨骼和神经系统健康

铝摄入超值可能会导致骨质疏松,损害人体中枢神经,出现记忆衰退现象。一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆,确实也有研究发现它与老年痴呆有关,但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是,铝主要会影响骨骼和神经系统健康。

不是说铝摄入超值了就会发生中毒,而是发生有害作用的可能性增加了,所以一般不建议超过,真正的危害要看超过多少、超过多长时间。风险评估的目的就是作出评估结论,并提出相应的建议。

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