硫胺素的作用与功效（盐酸硫胺素的作用与功效）
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水溶性维生素B1（硫胺素）的功能是什么？缺乏表现以及如何正确的补充？
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，为无色结晶体或结晶性粉末。露置在空气中，易吸收水分。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有维持神经系统正常功能的作用。另外，它还能促进肠胃蠕动和促进消化液的分泌，增加食欲。
?生理功能
1．强化脑部神经功能维生素B1对脑部、神经等的刺激传导扮演着很重要的角色，人们称维生素B1为“脑的维生素”。它对改善记忆、减轻脑部疲劳功效显着，是增强脑记忆功能不可缺少的物质。缺乏维生素B1还会引发脑部疾病——韦尼克脑症。
2．缓解肌肉疼痛肌肉疼痛最常见的主要有3种。
（1）生理性疼痛：主要表现在女性痛经，若服用一定量的维生素B1，就可缓解月经期的腰酸、腰痛、小腹痛等症状。
（2）运动后肌肉疼痛：一般多表现为偶尔运动后，第二天会感到肌肉酸疼。这是因为活动肌肉的时候，体内所产生的乳酸等疲劳物质残留在血液中的缘故，而维生素B1能够有效地分解这种疲劳物质。
（3）肌肉神经炎疼痛：得了神经炎的人也会发生肌肉疼痛，其最大的特征是除了疼痛的知觉以外，还会伴随着麻痹等症状，而维生素B1是神经刺激传导机能的营养素，对治疗神经炎有非常好的效果。
3．抵抗疲劳，增强体力在维生素B1的帮助下，人体可适时地制造出肌肉所需的能量，加速分解“疲劳因子”，尤其是当人情绪不稳定、身体疲劳、肌肉酸痛、做事提不起劲时，最能发挥其效用了!摄取足够的维生素B1就可以起到振奋精神、消除疲劳的作用，因此维生素B1又是良好的精神振奋剂。
4．促进成长，帮助消化维生素B1能够增加消化液分泌，维持胃肠道的正常蠕动，可以促进食欲，帮助消化，特别对碳水化合物的消化具有明显的改善效果。
5．预防脚气病脚气病和“脚气”常易引起混淆。“脚气”是由于真菌感染引起脚趾脱皮和糜烂；脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起，人们一旦患上，就会产生脚酸、心悸、呼吸困难、食欲不振等症状，严重时还会导致患者因急性心脏衰竭而死亡。预防脚气病要特别注意使膳食中包括含有丰富维生素B1的食物，并增加其他营养元素的供给。
此外，维生素B1可以减轻晕机、晕船的症状，还有助于带状疱疹的治疗。
?缺乏表现
1．维生素B1在体内储存量非常少，一旦饮食中缺乏，一两周后，体内的维生素B1就会迅速减少，从而导致患脚气病，出现疲乏、淡漠、食欲减退、恶心、忧郁、沮丧、双腿麻木等症状。
2．长期缺乏会使人出现消化不良、体重下降、呕吐、便秘等症状。
3．缺乏维生素B1可引起心脏功能失常，严重者可能诱发脚气病，主要表现为右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿。
4．由于慢性酒精中毒而不能摄入其他食物时，也可能引起维生素B1的缺乏，初期症状为末梢神经炎、食欲减退等，进而可导致浮肿、神经肌肉变性等症状。
?缺乏原因
1．不注意烹饪方法及均衡进食烹饪和饮食习惯，对营养元素的摄入及吸收有着很大的影响。长期食用精制米、面；不注意合理的烹调方法，例如，煮稀饭为了黏稠和味道鲜美而加入少量的碱，都会破坏维生素B1。厌食、偏食、进食量少或者做饭时弃去米汤等，摄入的维生素B1自然都会随之减少。
2．没有及时补充维生素水溶性的维生素会随着尿液和汗液排出体外，儿童生长发育、成人剧烈运动、女性怀孕期和哺乳期等，都会消耗大量的维生素B1。此外，病理性因素，如甲状腺机能亢进，或者一些慢性消耗性疾病，如结核、肿瘤及慢性感染发热患者等，如不注意及时补充就会引起维生素B1的缺乏。
3．人体有吸收障碍由于我们身体内部的原因，影响了维生素的吸收和代谢，也会引起维生素B1的缺乏。如长期腹泻或经常服用泻药、消化不良、胃肠道梗阻等，会造成维生素B1的吸收不良。肝脏或肾脏疾患也可能影响维生素B1的合成，造成肌体维生素B1的缺乏。
4．酗酒、血液透析实验证明，进入人体内的乙醇能减少维生素B1的吸收，慢性乙醇中毒还会损害小肠对维生素B1的吸收。而且，乙醇还会破坏维生素B1在肝脏内的代谢过程，从而使维生素B1无法很好地发挥其生理功效。此外，血液透析会使体内的维生素B1大量流失。
?食物来源
食物中维生素B1的来源比较丰富，谷类、豆类、酵母、瘦肉、动物内脏含量较多，谷类的维生素B1绝大部分在表皮和胚芽里，粮食加工时，表皮和胚芽有一部分就被磨掉了，因此加工越精白的米、面，B1的损失就越大。蔬菜、水果都不是供给的主要来源，根茎类如甘薯、马铃薯的维生素B1含量虽不突出，但若作为主食，也是供给维生素B1的主要来源。
?治疗方案
1．轻度维生素B1缺乏症的治疗发现有轻度维生素B1缺乏症（如末梢神经麻痛感、食欲不振、体质衰弱、体重下降、胃肠道张力不足及消化不良等）时，要及时补充维生素B1，便能很快恢复。
2．重度维生素B1缺乏症的治疗发现有脚气病症状者，更要抓紧用维生素B1进行治疗，可用注射和口服结合进行给药；同时配合综合治疗措施（如改善心脏功能，保护肝、肾，改善血液循环，调节酸中毒等），经过一段较长时间的治疗后，该病是可以治愈的。对于韦尼克脑病的患者，也可用维生素B1进行治疗，治疗时必须停止饮酒。同时配合其他恢复脑功能疗法，如用脑活素、大脑组织液、胞二磷胆碱、脑多素、细胞色素C、三磷酸腺苷等。
3．配合其他疾病的治疗维生素B1还用于妊娠期、全身感染和糖尿病等导致的多发性神经炎，以及心肌炎、食欲不振等的辅助治疗。对高热、甲状腺功能亢进、大量输入葡萄糖的病人，因糖代谢率增高。对维生素B1的需要量也增加，故应适当补充维生素B1。
4．维生素B1药剂治疗上述疾病一般口服盐酸硫胺素片，每次5～10毫克，每日3次；如肠道吸收不好可肌注，每次10毫克，每日2次。对严重维生素B1缺乏者可加大剂量，口服每次50～100毫克；亦可将50～100毫克盐酸硫胺素加入5％葡萄糖液中静脉给药。还可给予复合维生素B1片，每次3片，每日3次。服用酵母片不仅能补充B族维生素，同时还可补充微量元素和氨基酸（酵母片中含有11种B族维生素、16种微量元素、20种氨基酸）。
?需补人群
1．经常食用高量糖类者经常喜欢食甜品的人，必须同时增加维生素B1的摄取量。这样才能促进糖代谢并转换成能量。
2．身体发烧、甲状腺机能亢进、运动过度或肌肉活动频繁者由于这些人新陈代谢较一般人旺盛，因此需要较常人更多的维生素B1来帮助体内养分的转换，以供给细胞所需的足够能量。
3．经常喝酒者由于酒精会破坏肠胃对维生素B1的吸收，长期下来会导致严重缺乏，所以必须适量补充以维持人体的正常需要。
4．平时喜欢吃快餐者若长期食用方便面等快餐食品，很容易造成维生素B1摄取不足，所以必须注意维生素B1的补充。
5．孕妇怀孕期间，若能适时适量地经常补充维生素B1，可确保胎儿正常发育。
6．喜欢吃生鱼片者某些鱼所含有的热不安定酶会破坏维生素B1，并降低人体对维生素B1的吸收能力，而导致维生素B1缺乏症。因此，必须特别注意维生素B1的摄取。
7．老年人因老年人对维生素B1的利用率逐渐降低，容易引起各种疾病，应适量补充。
8．经常消化不良或便秘者维生素B1对肠胃消化系统有一定的帮助，所以多摄取对消化不良以及便秘患者有很好的作用。
?补给需知
1．由于维生素B1在人体内仅能储存3～6小时，即使超量摄入也不会储存于体内，所以必须每天补充。
2．尽量少食经过精加工的米面，因为过度碾磨的精白米、精白面会造成约70％的维生素B1丢失，所以大米和白面不是越白越好。适当地吃一些粗加工的米面及杂粮，对包括维生素B2在内的B族维生素的摄入会有好处。
3．不提倡弃汁的烹调方法，能生食的食品尽量生食，避免长期食用油炸食品，能有效提高食物中维生素B1的保存率和利用率。
4．饭后服用维生素B1有利于其吸收。因为维生素B1是水溶性的，空腹服用后会被快速吸收入血液，在人体利用之前就经肾脏等排出体外了，使药物不能充分发挥作用。
5．维生素B1在碱性环境中不稳定，并会很快分解，使之遭受破坏，药力降低或失效。因此，维生素B1不宜与碱性药物合用。
6．由于维生素B1很容易在加热及加工过程中被破坏，也易溶于水，加上当食物接触紫外线、亚硝酸盐及活性酵母时，也会造成维生素B1的流失，所以在食物储存、加工过程中需要特别留意。
7．阿司匹林在胃中水解为水杨酸。维生素B1可使胃液pH值降低，使阿司匹林对胃黏膜的刺激加剧，故两者不可同时服用。
8．口服避孕药可加速维生素B1的代谢，降低维生素B1在血液中的浓度。长期口服避孕药者应适当补充维生素B1，以防维生素B1缺乏。
9．中成药四季清片、舒痔丸、复方千日红片、感冒片、七厘散等含鞣质，可与维生素B1结合产生沉淀，使之不易被吸收利用，并可使维生素B1变质而降低药效。
因此，维生素B1不可与含鞣质的中成药合用。
10．酒精可损伤胃肠道黏膜，妨碍肠黏膜运转机能，减少维生素B1的吸收利用。所以，服用维生素B1时最好不要饮酒。
?过量危害
维生素B1中毒症状一般情况下，服用维生素B1每天超过10克时，会引起头痛、浮肿、发抖、眼花、疲倦、食欲减退、腹泻等现象。临产孕妇大量服用维生素B1，会造成产后出血不止。
维生素B1是一种廉价且可以人工合成的维生素，很多食物都任意添加它并美其名日加强营养成分。许多人服用维生素B1片剂或少数几种复合的维生素B族，就自以为可补充所有的营养。其实，B族维生素的作用是相辅相成的，单独摄取任何一种或其中数种，只会增加其他未补充的维生素B族的需要量，使摄取不足的部分因为缺乏而造成身体异常，反而弄巧成拙。
?解决之道
一旦发生维生素B1过量时，可选用抗组胺药，也可使用维生素B2或维生素A，以产生拮抗作用而缓解症状。
?经典食谱
黄豆炒笋片
【原料】黄豆250克，鲜笋250克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，酱油5毫升姜丝、蒜末5克。
【做法】将黄豆泡发，鲜笋洗净切成片：油热加入姜丝、蒜末，煽炒出香味倒入黄豆；黄豆七成熟时放入笋片、酱油；至食物炒熟放入食盐、味精，翻炒均匀即可。
【功效】降脂降压、养肝开胃。对高血压、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病症有治疗作用。
【特点】黄豆中含有维生素B1，每100克的含量为410微克，并且购买方便，是人们常见常食的豆类。竹笋味道爽口、清脆，与黄豆搭配颜色和谐，有助于增进食欲。
豌豆炒茭白
【原料】豌豆250克，茭白250克，食盐2克，植物油20克，鸡汤25克，料酒5克，淀粉10克。
【做法】将豌豆洗净控干水分，茭白去皮洗净切成块；油七成热时放入豌豆、茭白煸炒；倒入鸡汤，放入食盐、料酒至烧沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】养肝利气、清热解毒、养胃健脾。对脚气病、生理性疼痛、慢性肝炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。
【特点】豌豆中含有维生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鲜嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清热、祛暑的作用。
瘦猪肉炒豆芽
【原料】瘦猪肉250克，豆芽150克，青椒60克，鸡蛋1个，食盐2克，植物油30毫升，姜丝10克，黄酒10毫升，淀粉15克。
【做法】将豆芽摘洗干净，瘦猪肉和青椒分别洗净切成丝；用食盐（1克）、蛋清、黄酒、淀粉（部分）把猪肉丝搅拌均匀；油八成热时放入猪肉丝过油捞出；放入姜丝、青椒、豆芽煸炒片刻，加食盐、肉丝，炒熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补益肝肾、强筋健脑。对脚气病、神经衰弱、失眠健忘等病症有治疗作用。
【特点】瘦猪肉中含有维生素B1，每100克的含量为540微克，其味道鲜美，但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆，能够减少猪肉的油腻感。
猪心炒卷心菜
【原料】熟猪心200克，卷心菜400克，食盐2克，植物油25毫升，姜丝、葱丝各5克，酱油10毫升，黄酒5毫升，淀粉10克。
【做法】将卷心菜洗净切成段，熟猪心切成片；油六成热时放入姜丝、葱丝、卷心菜翻炒片刻；放入猪心及调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补血安神、增进食欲。对身体虚弱、食欲不佳、消化不良、失眠、便秘等病症有治疗作用。
【特点】猪心中含有维生素B1，每100克的含量约为220微克，是人们喜欢吃的动物内脏之一。卷心菜作为配菜，营养丰富，令菜肴的色泽和谐、增进食欲。
豆浆冲鸡蛋
【原料】豆浆500毫升（大豆制成），鸡蛋2个，银耳10克，白糖15克。
【做法】将鸡蛋打入比较大的容器中，均匀搅拌；银耳泡发，备用；温火煮豆浆，并放入银耳；煮开倒入鸡蛋中，加入白糖，搅拌均匀即可。
【功效】润喉止渴、清肺养胃。对身体乏力、慢性咽喉炎、小便不利、记忆力下降等病症有治疗作用。
【特点】黄豆中含有丰富的维生素B1，磨成的豆浆润滑、鲜美。鸡蛋含有多种营养素，是人们做汤最喜欢、最常用的原料。银耳作为配料，可令汤的色泽鲜润，口感更佳。
花生杏仁甜汤
【原料】花生100克，甜杏仁50克，蜂蜜20克。
【做法】将花生和杏仁磨成粉末状；在锅中加入适量的清水，煮沸放入花生粉和杏仁粉煮熟；沸腾3分钟左右拌入蜂蜜即可。
【功效】补血养胃、润肺止咳、降压通便。对脚气病、贫血、咳嗽、失眠、反胃、便秘等病症有治疗作用。
【特点】花生和杏仁中都含有维生素B1，生花生每100克的含量为850微克，杏仁每100克的含量为210微克。并且花生具有补血、止血的作用，能够防治血液病的生成。甜杏仁很滋补，具有延年益寿之功效。
小麦蜜枣汤
【原料】小麦100克，红枣50克，花生仁30克，苹果50克。
【做法】将小麦和花生仁洗净放入锅中，加适量的清水，煮至水开；红枣去核洗净，放入锅中煮熟；苹果洗净去皮，放入锅中，煮片刻即可。
【功效】补血养颜、消暑止渴、益肾养心。对脚气病、贫血、燥热、心悸、失眠等病症有治疗作用。
【特点】小麦中含有维生素B1，每100克的含量约为400微克，能够有效防治脚气病。红枣味道香甜，营养丰富。花生仁中也含有维生素B1及多种营养素，具有止血的功效，苹果有较高的药用价值，味道清香，甜脆。此汤色泽和谐，味道鲜美。
黑芝麻紫米海带粥
【原料】黑芝麻50克，紫米100克，水发海带50克，食盐1克。
【做法】将紫米和黑芝麻洗净；海带洗去泥沙，切成碎块；在锅中加入适量的水和海带煮开；放入紫米和黑芝麻，煮熟至黏稠，加入食盐搅拌均匀即可。
【功效】补益肝肾、降压降脂。对脚气病、高血压、高血脂、甲状腺肿大等病症有治疗作用。
【特点】黑芝麻和紫米都含有维生素B1，黑芝麻每100克的含量为850微克，紫米每100克的含量约为210微克。海带略有咸味，能够预防甲状腺肿疾病。此粥味道微咸，能够增进食欲。
小米红枣粥
【原料】小米100克，红枣50克，红糖10克。
【做法】将小米淘洗干净，放入锅中，加适量的清水煮沸；红枣去核洗净，放入锅中，煮熟至黏稠状，撒入红糖搅拌均匀即可。
【功效】补血安神、健脾养胃、清热解毒。对失眠、贫血、慢性胃炎、反胃、消化不良等病症有治疗作用。
【特点】小米含有维生素B1，每100克的含量约为330微克，口感绵软。在我国已有数千年的种植历史，小米是我国主要粮食作物之一，深受人们的喜爱。红枣和红糖营养丰富，此搭配是体虚者的进补佳品。
薏米百合粥
【原料】薏米100克，百合35克，玫瑰20克，白糖10克。
【做法】将薏米淘洗干净，放入锅中加适量的清水煮沸；把百合、攻瑰洗净切碎，放入锅中，煮熟至黏稠状，撒入白糖搅拌均匀即可。
【功效】止痛清热、补益肠胃。对脚气肿痛、肌肉酸痛、腿脚疼痛、慢性肠胃炎等病症有治疗作用。
【特点】薏米含有维生素B1及其他营养物质，被视为营养丰富的夏季祛暑食品，我国大部分地区都有种植，且历史悠久。玫瑰和百合气味清香，颜色分明，与小米搭配色泽和谐，味道甜美。
小麦土豆粥
【原料】小麦粉120克，土豆粉50克，食盐1克，葱丝、姜丝各5克，红糖15克。
【做法】将小麦粉和土豆粉同时放入锅中，加适量的清水，煮沸至黏稠（糊）
状；加入食盐、葱丝、姜丝、红糖搅拌均匀，再用小火熬3分钟左右即可。
【功效】养心补肾、健脾养胃、美容养颜。对脚气病、心悸失眠、食欲不振、肠胃炎等病症有治疗作用。
【特点】小麦中含有维生素B1及其他营养物质，营养丰富，其食用方法多样，并且可酿酒。土豆含有胡萝卜素、维生素C的营养素，不仅是蔬菜，在有些地区，它甚至是主要的粮食作物，是人们膳食中不可缺少的。
黄豆大米粥
【原料】黄豆50克，大米100克，山楂30克，红糖15克。
【做法】将黄豆泡发、山楂去核洗净；大米淘洗干净，与黄豆、山楂一同放入锅中加适量的清水煮沸；改温火熬煮，黄豆和山楂煮烂，大米黏粥，放入红糖，搅拌均匀即可。
【功效】补血养胃、降压降脂。对体重下降、身体消瘦、贫血、高血压、高血脂，慢性胃炎等病症有治疗作用。
【特点】黄豆和大米中都含有维生素B1，每100克的含量分别约为410微克和330微克。黄豆可炒食，香脆可口，受人们喜爱，但是炒食不宜多吃。大米为“五谷”之首，其历史悠久，种植广泛，是人们不可缺少的主食之一。
糯米鲜虾粥
【原料】糯米120克，鲜虾50克，韭菜50克，食盐、鸡精各1克，胡椒粉1克。
【做法】将鲜虾去壳洗净，切成丁；糯米淘洗干净，与虾仁一同放入锅中，煮至粥状；放入韭菜煮沸至熟，加入食盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀即可。
【功效】促进消化、补中益气。对脚气病、消化不良、食欲不振、体力下降等病症有治疗作用。
【特点】糯米中含有维生素B1，每100克的含量为190微克，带有粘性，不仅可煮粥，同时可制成汤圆、粽子、年糕等多种人们喜爱的食物。虾仁营养丰富，味道鲜美。配以韭菜，令此粥色、香、味俱全。
猪肝粳米粥
【原料】猪肝50克，粳米100克，绿豆50克，食盐、鸡精各1克。
【做法】将猪肝用沸水汆一下捞出，切成丁，粳米洗净；绿豆泡发，放入锅中，加适量的水煮沸；放入粳米熬至六成熟放入猪肝，至熟放入调料，搅拌均匀即可。
【功效】健脾养胃、消肿祛暑、补血明目。对脚气病、营养不良、食欲不振、视力下降、脾胃虚弱等病症有治疗作用。
【特点】猪肝和粳米都含有维生素B1，每100克的含量分别为210微克和240微克。绿豆清热解暑。此粥微有咸味，清爽可口，不仅可增进食欲，维护肠胃健康，还能够防治夜盲症。
蒸米糕
【原料】大米粉120克，糯米粉400克，白糖50克，玫瑰30克，麻油20克。
【做法】将大米粉和糯米粉放入盆中，加入白糖和冷水搅拌均匀（可用糖水，但水温要凉）；放入锅中蒸15分钟左右，用冷开水浸过的布裹好，揉至细腻，制成长条状，淋上麻油、玫瑰，继续蒸熟即可。
【功效】养胃安神、通经活络。对脚气病、小便不利、慢性胃炎、胃溃疡等疾病有防治作用。
【特点】大米和糯米中都含有维生素B1，它们能够有效地防治脚气病。玫瑰味道清香，颜色艳丽，令此糕点外观诱人，色味俱佳。
玉米芹叶饼
【原料】鲜王米粒250克，西芹叶50克，鸡蛋3个，面粉100克，植物油50毫升，食盐、味精各1克，胡椒粉2克。
【做法】将玉米粒和西芹叶洗净、切碎放入大碗中，加入面粉，把鸡蛋打到碗中，加入调料和适量的清水，搅拌均匀；油热把调好的玉米糊摊在上面，饼熟颜色金黄即可。
【功效】养胃降压、润肠通便。对脚气病、便秘、肠胃炎、高血压等病症有治疗作用。
【特点】玉米和西芹叶都含有维生素B1，玉米每100克的含量约为210微克，芹叶每100克的含量约为430微克。并且芹菜清爽利口，具有降压、止咳、利尿的功效。此饼色泽金黄，味道鲜美。
硫胺素是什么
硫胺素又称硫铵，分子式C12H17ClN4OS，是人体必需的13种维生素之一。它是一种水溶性维生素，属于维生素B族，在人体中以辅酶形式参与糖类的分解代谢，有保护神经系统的作用，还可以促进肠胃蠕动，提高食欲。
关于硫胺素的概述
以下是我为大家整理的关于硫胺素的概述，欢迎大家阅读!.
简单介绍
硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。硫胺素主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的硫胺素都化学合成的产品。在体内，硫胺素以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
发现过程
早在公元前2697年，我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述，但发现硫胺素是一种必需的营养物质是在19世纪末和20世纪初。1897年荷兰内科医生Eijkman发现脚气病由于食精白米所致，用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk从米糠中提取到这种物质，因为具有胺的性质，因此称之为“生命胺”(Vitamine)。1926年，荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了硫胺素结晶，称之为抗神经炎因子。1936年，美国化学家Williams确定了硫胺素的化学结构，并用人工 方法 合成。从此，硫胺素得以大量制造，脚气病得以有效防治。
代谢吸收
食物中的硫胺素有三种形式，即游离形式，硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的硫胺素在消化道裂解后被吸收，吸收的主要部位是空肠和回肠，浓度高时为被动扩散，浓度低时为主动吸收。在小肠的硫胺素被磷酸化后，经门静脉被运送到肝脏，然后经血转运到各组织。硫胺素由尿排出，不能被肾小管再吸收，由尿排出的多为游离型。
生理功能
1.硫胺素构成辅酶，维持体内正常代谢。
2.硫胺素能够抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，保持食欲。
3.硫胺素还包括对神经组织的作用，能够改善精神状况，消除疲劳。
4.预防脚气病。
食物来源
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
需要人群
1.抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加硫胺素的摄取量。
2.在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的硫胺素。
3.假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1。
4.处于紧张状态的人—生病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。
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