d异抗坏血酸钠在食品中的作用（D异抗血酸钠食品的应用）
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D－异抗坏血酸钠是什么？
D- 异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
D -异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200℃以上分解；在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。
但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。
扩展资料：
在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。
以葡萄糖为原料，接种假单胞菌属的荧光杆菌，经通气发酵，得α-酮葡萄糖酸钙，经酸化、除钙后，加甲醇和少量硫酸进行酯化，得到固体葡萄糖酸甲酯。将酯溶解在甲醇中，加入金属钠，将混合物加热生成口异抗坏血酸钠盐沉淀，分离后，再经精制即可得产品。
参考资料来源：百度百科——D-异抗坏血酸钠
D-异抗坏血酸钠是什么？
异维生素C钠，又名D-异抗坏血酸钠(d-sodiumerythorbate)、赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。
分子式:C6H7NaO6·H2O。分子量:216.12熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)。干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。
异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等
本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。
异VC钠与VC一样对人体无毒无害，它最大优点是无酸味，这点与VC不一样
目前异VC钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂，美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂，可用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中均已收载了食品抗氧化剂异VC钠，并对其质量标准作了详细规定。在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠，可以代替硝酸盐发色。还楞防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味，抑制各种细菌的生长。在水果、蔬菜保鲜方面，由于异VC钠可以抑制某些细菌的生长，又可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。它在水果、蔬菜保藏，特别是罐装食品、调味品方面有着广泛的用途，对水果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的作用
D-异抗坏血酸钠的主要用途
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
在食品中应用参考表 序号 制品 剂量 添加方法 效果 1 香(腊)肠 0.55—0.75克/公斤 盐渍时加入 发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色 2 熏肉 3 腌牛肉 4 火腿 2.5克/公斤 5 腌腊肉 10克/公斤 6 腌咸鱼 7 灌（粉）肠 0.5—1克/公斤 8 腌菜 1—2克/公斤 盐渍时加入 保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味 9 酱菜 10 泡菜 11 冻菜 0.5—1%水溶液 浸渍后冰冻 12 冻鱼 0.5%水溶液 涂抹后冰冻 防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味，保持鲜鱼色泽 13 冻鱼 1.25%水溶液 喷雾 14 冻鱼 1%水溶液 将溶液结成冰块冰镇 15 对虾 16 储藏啤酒 0.004克/升 发酵后加入 防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵 17 葡萄酒 0.15克/升 18 橘子汁 0.1—0.15克/升 装瓶时加入 保持天然VC，防止褪色，保持原来风味 19 番茄汁 0.1—0.2克/升 20 葡萄汁 0.15—0.2克/升 21 果酱 适量添加 熬煮过程中 22 橘子酱 23 番茄酱 24 苹果 1克/公斤 喷雾或配合柠檬酸使用 保持VC，保持色泽风味，延长储存期 25 梨子 26 草莓 27 樱桃罐头 0.5—1克/公斤 装罐前加入到汤汁 保持色香味 28 栗子罐头 0.5—1克/公斤 29 蘑菇罐头 1—2克/公斤
D-异抗坏血酸钠是什么?
D- 异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。
D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产 。用量和具体适用范围按2760执行。
扩展资料：
性质：
异抗坏血酸钠为白色至黄白色的结晶或晶体粉末，无臭，微有咸味。干燥状态下在空气中相当稳定，但在水溶液中，当遇空气、金属、热、光时，则易氧化。易溶于水，溶解度为55 g/100 mL，1%的水溶液pH为7.4，几乎不溶于乙醇。异抗坏血酸钠的抗氧化性能与异抗坏血酸相同。
在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、利尿、肝 糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。
参考资料来源：百度百科——D-异抗坏血酸钠
d异抗坏血酸钠是什么食品添加剂
是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。
D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate），又名赤藻糖酸钠。
能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
D-异抗坏血酸钠应用领域
1、肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
2、冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3、啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵
4、果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。
5、水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。
6、罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。
7、用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。
以上内容参考 百度百科-D-异抗坏血酸钠；百度百科-异抗坏血酸钠
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