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文章目录>>>

• 1、世界卫生组织曾宣布，存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉上棕色脆皮的致癌物质是什么？
• 2、据说跑蛋白胶实验有毒性，对实验员身体有影响，是否属实
• 3、长期接触聚丙烯酰胺对人体是否有害。急！
• 4、甲叉双丙烯酰胺致癌吗
• 5、助凝剂聚丙烯酰胺毒性

世界卫生组织曾宣布，存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉上棕色脆皮的致癌物质是什么？

存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉上棕色脆皮的致癌物质是丙烯酰胺。

丙烯酰胺：

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。

研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。对接触丙烯酰胺的职业人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。

毒性：

急性毒性

急性毒性试验结果表明，大鼠、小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺经口LD50为150-180 mg/kg，属中等毒性物质。

生殖发育毒性

大量的动物试验研究表明丙烯酰胺主要引起神经毒性；此外，为生殖、发育毒性。神经毒性作用主要为周围神经退行性变化和脑中涉及学习、记忆和其他认知功能部位的退行性变；生殖毒性作用表现为雄性大鼠精子数目和活力下降及形态改变和生育能力下降。大鼠90天喂养试验，以神经系统形态改变为终点，最大未观察到有害作用的剂量（NOAEL）为0.2

mg/kg bw/天。大鼠生殖和发育毒性试验的NOAEL为2 mg/kg bw/天。

遗传毒性

丙烯酰胺在体内和体外试验均表现有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常，如微核形成、姐妹染色单体交换、多倍体、非整倍体和其他有丝分裂异常等，显性致死试验阳性。并证明丙烯酰胺的代谢产物环氧丙酰胺是其主要致突变活性物质。    

致癌性

动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。国际癌症研究机构（IARC） 1994年对其致癌性进行了评价，把丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

据说跑蛋白胶实验有毒性，对实验员身体有影响，是否属实

蛋白电泳所用的丙烯酰胺和甲叉双丙烯酰胺单体都是有毒性的，理论上说，配制成凝胶后形成的聚丙烯酰胺凝胶但是安全的，直接用手碰触也没有关系。

但是即使是交联好的凝胶也不能保证没有任何单体分子的存在，因此，还是要注意防护。

所以在配置凝胶储备液的时候要戴手套，最好也戴口罩，在制胶时也应有手套保护防止皮肤接触。工作台及时清理，在实验室穿着实验服也是必要的。

大量的动物试验研究表明丙烯酰胺主要引起神经毒性；此外，为生殖、发育毒性。神经毒性作用主要为周围神经退行性变化和脑中涉及学习、记忆和其他认知功能部位的退行性变；生殖毒性作用表现为雄性大鼠精子数目和活力下降及形态改变和生育能力下降。

甲叉双丙烯酰胺，是强烈的神经毒素，对末稍神经系统有很强的破坏性。如果长时间在高浓度的丙烯酰胺环境下工作，会有手指颤动等症状。

另外在配胶中使用的过硫酸铵也有一定毒性，对皮肤粘膜有刺激性和腐蚀性。吸入后引起、喉炎、气短和咳嗽等。眼、皮肤接触可引起强烈刺激、疼痛甚至灼伤。口服引起腹痛、恶心和呕吐。长期皮肤接触可引起变应性皮炎。

TEMED对粘膜和上呼吸道组织及皮肤有很大的破坏作用：强神经毒性。

长期接触聚丙烯酰胺对人体是否有害。急！

聚丙烯酰胺一般是无毒的，它是丙烯酰胺和甲叉双丙烯酰胺聚合后的产物，但是也要注意，丙烯酰胺和甲叉双丙烯酰胺都是神经毒剂，聚丙烯酰胺里面可能会含有没有聚合的丙烯酰胺和甲叉双丙烯酰胺，所以使用时要小心，防护好

甲叉双丙烯酰胺致癌吗

蛋白电泳所用丙烯酰胺甲叉双丙烯酰胺单体都毒性理论说配制凝胶形聚丙烯酰胺凝胶安全直接用手碰触没关系

即使交联凝胶能保证没任何单体存要注意防护

所配置凝胶储备液候要戴手套戴口罩制胶应手套保护防止皮肤接触工作台及清理实验室穿着实验服必要

量物试验研究表明丙烯酰胺主要引起神经毒性；外殖、发育毒性神经毒性作用主要周围神经退行性变化脑涉及习、记忆其认知功能部位退行性变；殖毒性作用表现雄性鼠精数目力降及形态改变育能力降

甲叉双丙烯酰胺强烈神经毒素末稍神经系统强破坏性间高浓度丙烯酰胺环境工作手指颤等症状

另外配胶使用硫酸铵定毒性皮肤粘膜刺激性腐蚀性吸入引起、喉炎、气短咳嗽等眼、皮肤接触引起强烈刺激、疼痛甚至灼伤口服引起腹痛、恶呕吐期皮肤接触引起变应性皮炎

TEMED粘膜呼吸道组织及皮肤破坏作用：强神经毒性

助凝剂聚丙烯酰胺毒性

毒性不明，正在研究中

因为饮用水也在使用PAM，当然是食品级的了，可见毒性不是很大

有文献说PAM对皮肤会有伤害

另外，聚丙烯酰胺是用丙烯酰胺+双丙烯酰胺在催化剂作用下聚合而成,但总残存少量单体的丙烯酰胺、双丙烯酰胺，而这两者都是可经皮吸收的有毒物质。

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